精品国模一区二区三区,白嫩无码人妻丰满熟妇啪啪区,国产AV日韩A∨亚洲AV电影,精品无码一区二区三区爱欲

您好,歡迎進入上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司網(wǎng)站!
產(chǎn)品列表

PROUCTS LIST

技術(shù)文章Article 當(dāng)前位置:首頁 > 技術(shù)文章 > 不同新鮮度面團使用精密研究型質(zhì)構(gòu)儀測試物性報告

不同新鮮度面團使用精密研究型質(zhì)構(gòu)儀測試物性報告

點擊次數(shù):1431 更新時間:2020-01-08

1研究背景

 面團是我們在加工面制食品時關(guān)鍵的一步,人們將小麥粉和水混合,經(jīng)過適當(dāng)?shù)娜嗷?、醒發(fā),形成了光滑、均一、具有粘彈性的面團,由此經(jīng)過不同的工序制成各式各樣的面制品。這一過程中,面筋吸水漲潤, 面團逐漸變軟, 黏性逐漸減弱, 彈性增強, 體積膨大。經(jīng)過分散、吸水和結(jié)合三個階段, 終形成一個均勻、完整, 氣相固相按一定比例, 富有粘彈性和延展性的團塊。它所呈現(xiàn)的粘性、拉伸性等特點,既受面粉蛋白質(zhì)面筋含量等成分影響,又決定著面包、饅頭、面條等終產(chǎn)品加工的順暢性以及口感。因此,面團質(zhì)構(gòu)特性測試,也成為評價面粉品質(zhì),改良加工工藝的必要手段。

面團的質(zhì)構(gòu)特性是從物性方面反映面團的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和質(zhì)量狀況。精密研究型質(zhì)構(gòu)儀作為量化測量儀器,可以準(zhǔn)確地量化食品的質(zhì)構(gòu)特性指標(biāo)。通過對距離、時間和作用力這三者相互關(guān)系的處理和研究,獲得實驗對象的質(zhì)構(gòu)測試結(jié)果。

本次實驗將采用保圣精密研究型質(zhì)構(gòu)儀TA.XTC(保圣其他型號TA.TOUCHTA.XTC都可以開展該實驗),對不同新鮮度的面團進行物性測試,以觀察其硬度、粘聚性、粘性、回復(fù)性的變化。

材料與方法

2.1 儀器和設(shè)備

保圣精密研究型質(zhì)構(gòu)儀TA.XTC(保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實驗)。

探頭選擇:TA/1S-H 半徑為10mm的球形探頭

2.2 樣品準(zhǔn)備

將200g面粉倒入面包機中,加入一定溫度的水,恒溫攪拌20min,形成面團,利用摸具將實驗面團分別制成直徑為40mm、高為20mm的圓柱。一組面團直接定型后直接進行質(zhì)構(gòu)測試;另一組面團冷藏兩天后進行質(zhì)構(gòu)測試。

樣品示意圖:

 

圖2.2 樣品及儀器示意圖

 

實驗結(jié)果

3.1實驗數(shù)據(jù)

 

    兩組樣品質(zhì)構(gòu)測試曲線如圖所示:

 

 

圖3.1 面團樣品質(zhì)構(gòu)曲線

 

3.2 試驗結(jié)論

(1)根據(jù)表3.1可以看出,樣品二的硬度、黏聚性、粘度均高于樣品二,樣品二的回復(fù)性比樣品一稍低。

(2)根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,經(jīng)過冷藏放置后面團硬度、黏聚性、粘度會變大,而回復(fù)性則變小,這是因為冷藏處理對面團中面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)在造成一定損傷。在面團實際加工應(yīng)用中,如面制品生產(chǎn),應(yīng)考慮面團存放處理方式對質(zhì)構(gòu)品質(zhì)的影響,一方面有利于制定適宜的工藝參數(shù),另一方面有利于生產(chǎn)物性品質(zhì)更為優(yōu)良的面制產(chǎn)品。

應(yīng)用拓展

4.1 小麥粉分類

在面類食品加工中,面團的品質(zhì)起決定作用,面團的質(zhì)構(gòu)特性是小麥品質(zhì)的指標(biāo)之一,受面粉蛋白質(zhì)、面筋蛋白含量等組成成分的影響,它決定著小麥和其烘焙、蒸煮食品等終產(chǎn)品的加工品質(zhì),可以給小麥粉的分類和用途提供一個實際的、科學(xué)的依據(jù)。

4.2 面制品加工工藝優(yōu)化

   面團的性質(zhì)直接影響面包等成品的品質(zhì),通過調(diào)整面團配方和加工過程控制面團的特性,從而生產(chǎn)出能滿足要求的面包、饅頭和面條等食品。

4.3 面團發(fā)酵性能研究

 

面團發(fā)酵是指面團在一定溫度、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣,促使面團膨脹的過程。當(dāng)酵母菌在面團內(nèi)部有氧的環(huán)境下,將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體,面團的體積將膨大變形。經(jīng)過發(fā)酵的面團,會出現(xiàn)黏性變大,拉伸度、延展性能增強等物性變化。通過保圣精密研究型質(zhì)構(gòu)儀TA.XTC對發(fā)酵面團進行物性測試,通過球形探頭可以測定發(fā)酵面團的軟硬度及延展性能;采用面團吹泡裝置可以測量面團的吹泡性能,從而觀察發(fā)酵面團的成膜特性;利用面團黏性裝置,可以測量發(fā)酵面團的黏性指標(biāo)等。保圣質(zhì)構(gòu)儀通過多種探頭裝置配套使用可以全方面測試發(fā)酵面團的物性特種,從而對發(fā)酵面團配方研究、加工工藝優(yōu)化提供質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)支撐。

 

備注:此應(yīng)用研究是通過保圣質(zhì)構(gòu)儀技術(shù)應(yīng)用部專門設(shè)計和測試,需要注意實驗結(jié)果可能會因為樣品的形狀、尺寸等因素干擾。也建議采取不同的實驗方法設(shè)計進行測試。您如果對保圣質(zhì)構(gòu)儀的實驗感興趣或者想進行產(chǎn)品測試請聯(lián)系我們。

版權(quán)所有 © 2024 上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司  ICP備案號:滬ICP備14034510號-5
国产精品成人久久久久久久| 丰满多毛的大隂户毛茸茸| 国产AV无码专区亚洲AV| 97人妻无码AV碰碰视频| 狼人无码精华AV午夜精品| 国产三级做爰在线观看∵| 精品久久久久久久无码人妻热| 欧洲熟妇色xxxxx欧美老妇伦| 国产一区二区精品久久岳| 国产在线精品国自产拍影院同性| 爆乳美女脱内衣18禁裸露网站| 去男朋友宿舍被室友4P| 亚洲日韩乱码中文无码蜜桃臀| 国产精品久久久久一区二区三区| 少妇激情一区二区三区视频| 色偷偷7777WWW人妻蜜桃| 超碰国产精品久久国产精品99 | 日本肉体XXXX裸交| 国产午夜精品一区二区三区软件 | 国产AV旗袍丝袜精品无码麻豆| 寂寞少妇扒开双腿猛烈进入免费看 | 久久精品中文字幕无码绿巨人| 日本三级片电影| 精品久久久久久无码中文野结衣| 国产精品自产拍高潮在线观看| 没带罩子让他捏了一节课| 熟妇人妻中文字幕| 精品无码国产自产拍在线观看蜜 | 麻豆XXXX乱女少妇精品| 久久精品熟女亚洲AV色欲| 日本无码欧美一区精品久久| 黑人与日本少妇JAPANESE| 一本久久精品一区二区| AV无码久久久久不卡蜜桃| 把腿张开我要CAO死你| 厨房掀起馊子裙子挺进去在线| 国产人妻大战黑人20P| 欧美疯狂性受XXXXX喷水| 啊灬啊灬啊快日出水了A片视频| 亚洲香蕉中文日韩V日本国产| 18禁止进入1000部高潮网站|